海参-海参价格-功效做法什么海参好?海参价格为什么相差这么大？怎么选购好海参？八个结论，有说明，有论据、有结论，海参官网教你识别好海参！
哪里的海参好？关于海参产地
海参按照产地划分，有大连的辽参，山东的鲁参(尤以威海、烟台著名)，福建的南方参。什么海参好？当然是北方海参品质最好。养殖户透露，池子圈养的福建海参更能短短3个月即可打捞销售了，不同生长方式的海参区别详见野生海参和养殖海参的区别。北方海参价格远高于福建参的一个主要原因就是因为两种海参生长周期相差极大。
大连海参海水温度事宜，海参有冬眠且生长缓慢，海参的营养价值和口感更好。而南方气候原因，温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速
结论一：北方海参品质要远优于南方海参。
海参等级
从海参行业的规范而言，海参可以分为特级(纯干)，一级，二级，三级，具体的含盐标准为：特级≤12%、一级≤20%、二级≤30%、三级≤40%，行业内称为：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参。单纯从含盐量来看，三级海参有近40%的盐份，你花钱购买海参时，三级海参近40%买到的其实就是盐。假设海参头数、生长年限这些都相同，比起特级海参，三级海参的盐分多了28%。
结论二：什么海参好？干海参中纯淡干海参的品质最好。
有没有纯野生海参
目前国内海参基本上都是养殖参，为什么这么说?不管养殖海参、底播海参（就是在自然海域0-20米水深播撒海参苗使其自然生长，有的地方也叫海区参），都是人工育苗和培育的。就算是天然生长的野生海参，也是和人工底播海参夹杂在一起生长，就连养殖人也很难分辨，所以说纯野生海参很少，就算有价格高的离谱，普通消费者根本不用考虑了。
结论三：市面上真真正正野生海参基本没有。
海参生长年限
市场上海参年份大部分在1-5年左右，像大棚养殖与北参南养方式养殖的海参其周期更短仅有几个月，沿海圈养等养殖方式需要2年，周期最长的底播养殖其周期一般在3年。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，所以在捕捞的时间都是按照个头大小来捕捞的，目前的鲜海参单重达到2两以上一般就认为达到成品参标准，可以进行捕捞了!科学研究发现海参的平均寿命在8年左右，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。
结论四：海参无法辨别参龄，捕捞是按个头大小进行的，个头大的一般认为生长年限就高。
海参养殖方式
虾池养殖：很多养殖人觉得养海参比养虾更有利润，所以把虾池进行改造成养参池，在海边找个空地挖掘一个池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。
大棚养殖：就是在室内修建养殖池进行养殖，这样的池子可以很好的控制室内温度、水温，喂养都很方便，所以生长周期更短一些。
北参南养：福建海参生长速度快，周期短，可有效降低成本，但是福建海参刺没有北方参品相好，所以就产生了北参南养的方法。福建是进来几年发展最快的海参养殖基地，而且成本更低，海参价格更便宜，目前福建养殖规模有超过北方的趋势。
底播养殖：生长海域面积较大，其活动能力、觅食能力、生长能力、口感等基本接近纯野生海参，海域水质越好，海参的品质也就越好。
结论五：底播海参的各项指标已经基本接近野生海参。
为什么市场上少见福建海参？
海参价格悬殊这么大，为什么各种渠道上基本很少见福建海参？这是有原因的。因为大棚养殖参和北方参主要供应海鲜市场和餐饮业，海参市场非常红火。福建人就想办法扩大了养殖规模，2012年春天，福建海参的养殖规模不断扩大，大量福建参产量过剩，导致福建海参价格很低，一降再降。巨大的价格优势导致很多北方海参加工户不再加工本地海参，转而加工福建海参，并以此发家致富了。这么多真正的福建参在市场上流通，可是为什么市场上见不到“福建海参”？为什么？
结论六：“聪明”的商家打着烟台威海大连海参的幌子，以北方海参的售价，却卖的是低价的福建海参！
海参价格为什么相差这么大？
海参价格从1000到1万元左右每斤。你也许会问，海参怎么有这么大的差异?这其中是有猫腻的，按照海参的含盐量分类：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参。纯粹的淡干海参价格很高，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。但是，含盐量越高，发泡率越小，纯淡干海参的发泡率能达到12倍-15倍，而含盐量多的只能发到几倍。
大家认为淡干海参就应该是零添加零盐分，这样理解是不对的。首先海参体内本身就含有盐分，盐分是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西，盐分有两个作用，一是盐分可以加快海参脱水，缩短晾晒时间。二是盐能起到防腐作用，因为海参晾晒时间很长，如果没有盐分，还没干燥就会变质坏掉了。
过去几年，海参主要用于送礼、高档酒店和会所。为了适应普通消费者，黑心商家动起了歪脑筋-加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制，然后晾晒为干海参，称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器，所以也叫创缸!所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参，有的加工户最多是5遍缸。
为什么要反复创缸?这样盐分越裹越厚，雪白的盐分结晶附着在海参表面，非常影响美观，普通人都能看出来掺了很多盐分，为了迷惑消费者，可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分，不过运输颠簸导致表面盐分脱离，还是很容易被人识破。慢慢的，加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内，从表面很难分辨。
海参整个链条，从养殖、加工、销售几个环节，加工环节最为关键。加工环节直接关系到海参的营养价值，就算5年以上野生海参，如果经过多遍煮制加盐加糖，过程中导致的营养破坏很大，营养价值还比不过一碗米饭。如果再加入一些化学物质，甚至变成毒海参。
结论七：海参价格主要是由海参的加式方式和海参泡发率决定的。
国家为什么禁止糖干海参的加工？
这种工艺加工的海参由于海参的细胞组织结构在加工时就被破坏，其在发制过程中相对来说会非常容易，相对于优质海参的久煮不烂来说，此类海参经过短时间的煮制再简单浸泡即可发制完成。尤其是添加了糖的糖干海参不知道是因为细胞组织被破坏比较松散的原因，还是在加工过程中糖与其发生了反应，其在发制后口感更好一些，口感相对来说更加儒糯，这也是目前很多餐饮行业喜欢糖干的原因!
酒店里大多为加糖加盐的海参，海参反复加糖加盐需要经过反复高热煮制，这个过程中不仅营养流失严重，也导致本身的腥气味道消失了。有的人买到腥气味道很浓的海参，竟然以为是假的，海参本身就来自大海，腥气味道也是很正常的。
但是糖干海参在加工过程中添加剂加入会破坏海参细胞，失去海参原有的营养，像糖干这种内添加的海参由于先期煮制火候太小，再加上糖分的长时间腌制，注定其干燥过程是常规的日晒、风干所完成不了的，必须使用烘干设备进行烘干!而且由于先期煮制火候小，海参内部没有煮熟，在烘干时海参内部的水分如果没有及时蒸发掉的情况下就会导致海参内部出现变质现象!这类变质的海参外观没有异常，当消费者买回家后发制时就会发现海参内部已经完全烂掉，也就是所谓的烂心、脱皮。
不管是加盐加糖都是安全的，并不会伤害身体，只不过海参营养破坏比较大。不过，现实情况不安全因素更多，比如为了加入更多盐，使用增加细胞渗透性的化学品，为了减少破皮、烂掉或变质而用各种防腐剂。为了让海参更好看而使用色素，这将对人体造成伤害。
结论八：糖干海参在加工过程中添加剂加入会破坏海参细胞，失去海参原有的营养。
怎么选购海参
其实某宝网假货还是很多的，包括某猫旗舰店也有糖干海参出售。另外，海参价格在3800以下就不可能买到纯淡干海参了，有的商家说野生海参、参龄7~8年，这个还是算了吧，如果真的那么久参龄，物以稀为贵，价格也不可能如此便宜，就算有，产量很低，都被当地养殖户和当地人消化掉了。如果使用福建海参冒充，再加点糖，成本就更低了。
现在海参价格从1000-9000都有的。糖干海参价格一般为1500～2000元。无添加的纯淡干海参价格在4000～8000左右，海参品牌店会更贵，品牌效应，大家买的也放心，所以价格很高。
什么海参好？看泡发率就知道了，假如你3500买的干海参，按正常泡发，口感适中，不加任何添加剂的海参价格为350左右/斤。如果泡发率不到10斤，那就亏了。如果泡发率更高，那就赚到了。泡发率是衡量海参好坏的一个最重要的指标。当然，你要按着正常口感泡发，总不能为了泡发量而损失了口感，这样没有可比性的。总之，出参率越低，掺假就越严重，海参品质也就越差。
结论九：什么海参好？泡发率是判断干海参品质最有效的方法。
淡干海参什么样子
1、外观和颜色
a) 海参表皮的添加剂未被清洗处理的海参，海参表面有明显的盐结晶，颜色雪白(经过染色呈现灰色或黑色)，明显可以看到附着物，轻搓会伴有附着物的脱落!盐分越厚品质越差，盐分越薄品质越好。当然了，不排除腹腔内填满填充物，需要继续鉴定。
b) 商家不傻，市面上大部分海参表皮都经过了冲洗处理，这类海参表面光亮没附着物，最直接的办法就是掰开看腹腔是否有填充盐。
2、海参体型
过去有种说法，从海参胖瘦看质量，体型饱满代表肉质肥厚，所以体型饱满海参品质更好。但是，如今“内添加”的大环境，体型越饱满往往添加了更多的填充物，质量反而越差，所以，目前选购海参把握“宁选干瘪，莫选饱满”的原则，避免上当几率。当然，这是最保守的笨办法，如果前面的各种爆料你都学会了，可以大胆选择体型饱满的，前提是你能避免买到盐干和糖干。
3、手感
将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠感!如果入手重，感觉像是拿着同体积的石头的话，那肯定是添加了大量添加剂的劣质参。另外用手将海参的两端用力向同一方向掰，海参不应该出现弯曲现象，否则的话就是海参的干度不够或者内部掺有大量的糖分。
什么海参好？总结来就一句话：非南方养殖、除了少量盐没有其它添加剂的大连纯淡干海参是国内最好的海参，没有之一。
