如何挑选干海参，怎样挑干海参的九个方法

2009年颁发的国标《中华人民共和国水产行业干海参方法》对淡干海参和盐干海参的加工工艺进行了规范。但在市场上在售的高端海参对于普通消费者来说，他们即不了解海参有圈海圈养和育苗放养等养殖方式（详见野生海参和养殖海参的区别）,也对品种繁多的各种海参缺乏了解，更不清楚海参行业的潜规则。比如在淡干海参制作过程中，加糖、加胶、加蛋白粉、增加重量、人工上色等猫腻。而海参动辄几千元的价格，也让部分市民被误导，认为价格高的海参就是好海参，认为平常宣传多的品牌就一定是好海参。基于以上情况，海参官网总结了如何挑选干海参的9个方法。

方法一：望

望：优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足(腹足)被添加物覆盖无法看到。如果我们看到一条海参，通体发黑，颜色均匀，那么基本可以判断这是一条人工上色的海参。

优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足。

方法二：闻

闻：优质淡干海参有特有海参味道，劣质海参因添加物的覆盖大多数无味。海参的味道，是一个很笼统的名词，其实是一种淡淡的海水的腥味。而不是很重的虾粉或者盐的味道。有些劣质干海参，如果湿度大，闻起来是一阵臭味。而闻起来没有什么味道的那种干海参，虽然品质略好，但也并不是好干海参。

有点象挑西瓜，优质淡干海参对敲声音清脆，劣质海参对敲声音发闷

方法四：切

切：优质海参的切口紧密无杂质，劣质海参的切口外翻有杂质填充。这是判断海参真伪的杀手锏，也是行业内秘而不宣的潜规则。切口外翻，内有杂质的是劣质海参，反复蒸煮加料，刀口必然外翻，显得非常狰狞;切口自然内收是优质海参，是真正的淡干，没有加料的好海参。    

优质海参的切口紧密无杂质，劣质海参的切口外翻有杂质填充

方法五：源

源：海参的品质与产地紧密关联，纬度高/水温低的海域因生长周期更长，有效物质更高。国内最好的海参，都在北纬39度线，因为这个地区的海域，常年水温在10度上下。与此相近，比如亚德里亚海北部毗邻意大利东岸地区，北纬44度，水温常年比周边海域低，也是优质海参产地。俄罗斯和乌克兰的仿刺参与辽参相近，纬度更高，同样是好海参，只是因为与国内刺参形似，经常被国内激素养殖参以次充好，需要特别留意。相反，纬度低的海参，比如加勒比海参、南美海参，由于海水温度高，海参生长快，营养累计不够多，价值和价格都大打折扣。

纬度越高、水温越低的海域，海参生长周期越长，有效物质也就越高，大连是世界公认的优质海参基地之一。

方法六：泡

泡：优质淡干海参至少泡24小时后才会回软，盐干/糖干海参通常12小时即回软，通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。

方法七：净

净：优质淡干海参浸泡剖开后的海参体内干净，海参筋完整，颜色呈乳白色，可能还会有少量细沙，这都是正常的。如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质，则要留意是否“加料”海参。

方法八：泡发

泡发：优质淡干海参水法后长度变成2~3.5倍，体积增大约6~8倍，重量增大约10~12倍。泡发之前大约1个鸡蛋长度，泡发完成后3个鸡蛋长度。

优质淡干海参泡发率高达10倍至15倍

方法九：厚

厚：优质淡干海参水法后参壁厚实，呈半透明状。下图是欧然海参泡发完成后，在阳光充足情况下看到身体透明情况。优质淡干海参水法后口感细腻，弹性十足，肉质厚实。

干海参怎么分辨好坏 ? 怎样挑选干海参的9个方法大家明白了吗？