海参-海参价格-功效做法海参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参等。目前，淡干海参是市场销售最好的，也是价格最高的。淡干海参是指鲜海参在干化过程中不添加任何东西。那么干海参怎么分辨好坏呢？
一 、问生长方式
在购买海参的时候一定要问清楚是底播野生的还是养殖的海参，底播野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1、2年的参龄。从这不难看出底播野生的海参参龄更长，自然的营养价值和价格也就更高一点。干海参怎么分辨好坏除了海参价格差异，生长方式也是重要区分方式之一。
目前野生海参数量较少，绝大部分都是养殖的，只是按照养殖方法不同有底播养殖(底播养殖：是指将苗种海参放回大海，任其自然生长。成长周期一般需要3年以上。海参完全在自然环境中生长，不做任何人工处理，品质佳)、围堰养殖、吊笼养殖、大棚养殖等方法，按照大家公认的质量好坏，也就是底播>围堰>吊笼≈大棚，按照价格是底播>围堰>大棚>吊笼。
二、看外观
淡干海参卖相最差，实则品质最好。卖相好的、参体异常饱满，颜色也黑亮美观，并不是好参
1、拿到一只干海参，先看它整体的外型。养殖参，尤其是南方参，参体大多都是圆柱型，细长条的圆柱形，因为南方参或棚池养殖参的生长周期较短，大多饲料催熟，另外养殖参，不怎么活动觅食，肉质不多不会很厚实，鲜海参在加工成干参的时候，水煮后会收缩到很小，参肉紧缩后，参肉越厚的越成纺捶形， 除了干参整体的形状外，另外还有一处,可判断优劣，那就是干参的腹部豁口处，越好的海参，豁口处越会爆肉。
2、看参刺，如果是长刺参，养殖的劣质参，参刺细长，并且很尖。参刺根部粗，很长但不是很尖的，一般品质相对会比较好，这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。
3、看海参腹部的参足，也就是吸盘，吸盘越多越密越完整越大的，品质相对较好，即便是养殖参，也是品质较好的养殖参，如果腹部吸盘很稀疏，就别买了。
三、看颜色
野生的淡干海参颜色多种多样如灰褐色、棕黄色、黑色等，这决定于海参的生长环境
看颜色主要从三个点出发，来分辨干海参好坏。
1、拿到一只干参，先看它的整体外表的颜色。添加成分很少的干参，颜色多是黑褐色或，灰褐色，或黄褐色，而且同一批次的干参，颜色不会很统一，会深浅不一，不是特别美观，如果看到黑心商家柜台上摆着的海参，每一盒里的干参都颜色都很统一，可能有问题。
2、看干参腹部的吸盘,添加东西的干参，吸盘颜色较深，整体颜色较浑浊。
3、看腹部豁口处的肉色。无添加的腹部豁口处肉的颜色不会发灰黑，也不会有晶黄色的杂质，而且应该呈现出参体水煮收缩后应该有的质感颜色，这种颜色，实在想不出那种颜色应该怎形容，如果你见过好的干参，看一眼后，记住了，以后就知道了，照着这样颜色色买，准没错。
四、闻味道
“闻”就是闻海参的味道,野生的海参闻起来会有淡淡的海腥味,而糖干海参用舌头舔一下会有甜味。好干海参是有正常的鲜味，具体什么味，确实没办描述。只能闻过好参才能产生主观判断，但凡闻过好参的味道，以后就好判断了。但是如果是先入为主的闻了掺了东西的干参的味道，以后就有点麻烦了。但这里说明一点，在闻的时候不要仅仅拿一头干参去闻，最好是捧上一把干参闻闻整体的味道。如果您没闻过好品质纯淡干海参的实物，很有可能连甜味和鲜味会都区别不了。
五、看质感
1、拿到一只参，先看干参皮的纹路。如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然，没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西，参皮呈现出来的是本应该有的质感，则此干参质量相对较好。
2、用手按参刺，不要怕按断。好的品质的纯淡干海参，参刺按压的质感非常坚硬，一般不会被按弯，非常硬。如果有糖份，受潮，参刺和参体都会变软。但值得注意的是，一般的盐干参，参刺也非常硬。
3、真正好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻。
如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然则质量相对较好
六、看泡发率
有一个方法适合大众消费者使用，可以简单分辨干海参好坏。那就是按照海参的涨发倍数来鉴别。涨发倍数能达到8以上的海参，质量就是相当不错的了。当然为了食用口感，你鉴别了海参的好坏后，不建议自己吃的时候发的大，影响海参食用口感，一般发到8倍左右食用就非常不错了。要结合干海参的泡发率来进行综合比较，泡发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。
泡发后，要看看肉够不够厚不厚，筋是不是比较白。还有就是尝尝了，泡发率是个挺重要的指标，不过最靠谱的是口感，好坏吃了就知道了，尝尝味道。再就是吃起来是不是劲道。不过这个依然不太好描述，得对比着吃才能感觉出来。
一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
野生的海参比养殖的更耐煮、耐泡。卖相好的干海参不能买，光泽度高的海参不能买。购买干海参时一定要挑选干瘪的，也有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。
—级干海参是指以烟台、青岛、长岛、威海、长岛、大连等渤海湾一带沿海生长的活刺参为原料加工而成的干参;它具有刺参特有的鲜味，无异味，涨发后有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩口感。达到国家标准的干海参，如用塑料袋密封保存于通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。
